1年は速いものですね、あっという間に年末になってしまいました。自分ではあまり気にはしていないつもりなのですが、1年の仕事納めとなると肩の荷が下ろせた気分になります。 昨日の時点で焙煎豆の絞り込みをしていた豆の在庫がほとんどなくなってしまいまし…

店の中にも侵食してしまっている私物が増えてしまった・・・新しい仲間として迎えた折り畳み自転車はDAHON P8。 以前持っていたんですよね、ダホーンの折り畳み。 自転車にはいろんなスタイルがあって、好みや使い勝手によっては使い分けることができます。…

海外でコーヒーといえばエスプレッソコーヒーが主流となります。抽出方法で一番普及している方法が蒸気圧で短時間に抽出するエスプレッソなのです。これには高い圧力が求められますが、一般的には業務用のマシーンは9気圧が達成されるように設計してあります…

商品番号 wbat-001 ドイツの手挽きミルの黄金期と言える1950年前後のミルをご紹介しております。品質としては世界でも一番と言われるザッセンハウス社との競い合いをしていたミルの会社は10社ほどありましたが、本日はARMIN TROSSER社のミルをご紹介します。…

年末年始限定珈琲 本日より「寿 '2023」の販売を始めます。 そもそも「寿」というコーヒーはどのようなものか。雰囲気からしてお正月のコーヒーかな？ はい、そうです。 一年の締めくくり、お正月にゆっくりと飲んでいただきたい、お客様へのおもてなしにと…

ヴィンテージの焙煎機を今朝も活動させ、４回目のカカオ豆の焙煎をしました。コーヒー豆とは違って色目で判断ができないのでなかなか火入れはむずかしい。ぱちぱちと殻がはぜる音がしますが、このハゼの感じ方をどうとるかが要となります。 味的な目標は、そ…

娘がピアノ教室に通いだして１年は経ってはいませんが一年の締めくくりとしての成果を発表する会に参加するために出かけました。もちろん僕は仕事なので連れて行ってあげられないので、かみさんが一緒に行きました。かみさんは車を運転しないのでバスで駅ま…

年末になるとどういうわけか、部屋の配置換えとか観葉植物を買い求めたくなっていたのは３０数年前。しかしながら、いつも植木のお世話がうまくできなくて枯らしてしまっていました。そんなことの繰り返しをしているうちに観葉植物を買わなくなってしまった…

コルドバの屋号名は食器の名前を付けました。ドイツの”ビレロイ＆ボッホ”社がルクセンブルクの山の中で作っていたものです。僕が珈琲豆の販売をするという気持ちになる前、自分が飲みたいコーヒーを作るために焙煎とブレンドをしていましたが、なかなか思う…

商品番号：C-157 新しく入荷したエチオピアモカのテスト焙煎をし、数日間味を見てきましたのでお知らせをします。 豆の正式名称は、「エチオピア・イルガチェフェ・アダメG1」と言います。この豆は来年の１月の紹介豆となります。 先ずは浅炒り ドライフルー…

今朝は仕込みがなかったので開店前の１時間半で施工を済ませました。作業にかかる支度や準備、土木作業にも体が慣れてきたのかもしれない。まぁ、疲れることには変わりはないが。 埋め込みの深さは２５㎝ぐらいにしました。穴掘り４５分、新規で準備をしてお…

現在の場所に店を移転して５年となりますが、店作りとしての構想は自分が考えるデザインの７割ほどしか達成できていません。現在に至るまででも、妥協だったり諦めてきたことが幾たびか。 その達成できていないことの一つに取り掛かっています。 建屋の横に…

商品番号：C-157 しばらく前に完売をしたイルガチャフェのG３の後、また何かモカを入手したいと考えていました。その前に既に新しく「エチオピアモカ・ジマ・リム・ガレG1」を仕入れておりましたが、その豆を取り扱っている商社からもう一つの豆を仕入れまし…

カカオ豆の焙煎３回目となりました。試食で味を見て頂いた方々、やはり初めての体験。実は僕も初めての体験なのです。好まれる方も少しずついらして購入して頂いております。更なるおいしさに仕上げて参ります。 ということで今回で３回目の仕込みとなりまし…

先日野外使いに塗装を施した鉄風炉釜に続いての第二弾は茶釜です。少し小ぶりなものでよい。 塗料を買う時にはどうせ使うことになるだろうからと思い、中ぐらいの容量の缶を購入しましたのでせっせとお色直し。蓋は銅でできているのであえて塗装はしませんで…